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余小西的四季三餐
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。春季正是吃河豚的好时节，肉质饱满鲜嫩，即使有毒，也拦不住前赴后继想尝鲜的人，河豚的毒主要来自于其食用的一种藻类，现在人工养殖的河豚，已基本解决了这个问题，在市场也可以买到河豚。最能体现河豚鲜味的做法就是白汁河豚，最简单的调味，只加葱姜，肉和汤都鲜掉眉毛。
用料
河豚
2条
生姜
三片
小葱
1把
白汁河豚·春季尝鲜的做法
河豚2条（在盒马买的，1条大约150g，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟）
锅中烧水，加入葱姜料酒，下入河豚皮焯水2分钟，焯水后捞出，洗去表面的粘液。（皮焯水就行了，鱼不用焯水）
锅中倒油（植物油+猪油），猪油是汤汁奶白的关键因素，不能少，油热撒上少许盐，可以防止粘锅，下入河豚煎至表面微黄，不要频繁反动，煎好一面再翻面。
下入葱姜爆香。
倒入热开水，加入胡椒粉，一勺料酒。大火焖煮5分钟，在中小火煮10分钟。（有高汤更佳，没有的话，热开水也Ok，盒马的套餐里配了高汤汁，味道比较咸，要加水稀释）
煮了15分钟后，汤色已经呈现出奶白色，加入河豚皮，继续小火煮10分钟。河豚皮里含有胶质，一起煮可以让汤更浓稠。
出锅，撒上葱花，太香啦！
小贴士
猪油是汤汁奶白的关键因素，不能少。