步骤 1
先来蒸糯米：
最好选圆糯米，浸泡8小时以上，控干水分，上锅蒸糯米，蒸笼里放两张蒸笼纸，糯米倒进去，中间开窝，可以快速让糯米成熟。蒸笼上汽后，蒸到10分钟开盖加点热水，关盖接着蒸10分钟，共蒸20分钟，中途加水让糯米表面也变得比较软糯。
步骤 2
过10分钟再开盖，颗粒分明饱满的糯米饭就蒸好了。冷却后备用。
步骤 3
准备食材：
三肥七瘦肉切粒，胡萝卜切粒，黑木耳泡发沥水切碎，葱白葱绿分开切。
干香菇20克泡半小时，挤干水切碎可得80克香菇粒，水留着备用。
步骤 4
开始炒糯米烧卖馅：
炒三肥七瘦肉粒炒至七成熟半红色，依次加入胡萝卜粒，香菇粒，木耳碎翻炒，加少量料酒，老抽翻炒，酌情加130克左右的水(含香菇水)，大火煮开转小火炖10分钟左右，10分钟后再加适量蚝油，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉调味，再加水到原来的高度开大火滚一滚，关火，放入已经冷却的糯米饭，轻轻翻拌米粒，让糯米吸足吸干水份，直至冷却。放入葱绿翻拌均匀（不喜欢可以不加）。
步骤 5
糯米烧麦馅用碗装起来备用。
步骤 6
接下来做烧卖皮：
用80度左右开水分次倒进面粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至无干粉，用手揉成团，把面团摊开放在案板上散热，主要目的是把内部的水分挥发掉，不然会粘牙。
步骤 7
面团散热完毕，冷却后加油揉面，揉光滑后，盖个大碗醒面10分钟。
步骤 8
搓条：
醒好了，将这块面团搓长，注意这里尽量不加或少加手粉，加手粉搓条打滑，不好搓长。
步骤 9
分剂子：
我通常15克左右一个，中等大小烧卖，这个面团可分20个挤子。
步骤 10
擀成直径10-12厘米左右的面皮。
步骤 11
这种包法最简单，面皮15克，直径12厘米，馅料30克，中等大小，女生的手刚好一手一个，非常简单。
步骤 12
上面这个包法也挺好。
步骤 13
这是两个饺子皮，一起沾粉捏成烧卖皮，再包烧卖。
步骤 14
饺子皮秒变烧卖皮，包烧麦手法。
步骤 15
蒸烧麦：不建议蒸中途开盖喷水。
可冷水上锅蒸，蒸之前喷薄薄的水雾，喷到烧麦皮看不到干粉。开大火，上大汽后调中火，蒸7分钟，关火焖3分钟。
步骤 16
开盖，白白胖胖的糯米烧卖就蒸好了，香气扑鼻。
步骤 17
沒吃完的烧麦，放冰箱冷冻，下次蒸时，不用解冻，冷水开大火上锅蒸，上汽后调中火蒸7分钟关火，焖3分钟就可以吃了，一样美味！